Processo artesanal de fabricação do queijo 1

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Todo o processo, com pequenas variações, pode ser tecnicamente descrito pelo seguinte fluxograma apresentado por Múcio Mansur Furtado2:

 

organograma

































1 Extraído do Livro MEMÓRIA E ARTE DO QUEIJO DO SERRO: O SABER SOBRE A MESA.
Pires, Maria Coeli Simões. Primeira edição. Belo Horizonte, 2013, 200 p. (no prelo).

2 FURTADO, M. M. A arte e a ciência do queijo. São Paulo: Globo (Publicações Globo Rural), 1991.



Fonte: Adaptação segundo a Lei Estadual 14.185, de 31 de dezembro de 2002, que disciplina a produção de Queijo Minas Artesanal e descreve as fases de elaboração do queijo.