SILÊNCIO! QUEIJO AMADURECENDO
Silêncio! Queijo amadurecendo “É só deixar o queijo em paz, descansando, que ele amadurece. A recompensa pela espera é um sabor mais intenso. Porque maduro, no caso do queijo, não quer dizer velho e sim na flor da idade. Só não deixe passar do ponto Maturar ou afinar um queijo é basicamente esperar […]
QUEIJO MOFADO NÃO É QUEIJO ESTRAGADO. APRENDA A AFINÁ-LO.
Queijo mofado não é queijo estragado. Aprenda a afiná-lo Cinthia Lopes “Atire o primeiro pedaço de parmesão quem nunca teve dó em jogar fora o queijo que mofou na geladeira. Dá uma raiva danada quando abrimos o “tuperware” e encontramos o pobre queijinho coberto com aquela camada esverdeada, ou com pontos pretos …o destino quase […]
QUEIJO CURADO NA CERVEJA
QUEIJO CURADO NA CERVEJA Leandro Menze “(…) O que é curar o queijo? Nada mais é do que deixar seu queijo maturar, oportunidade em que alguns sabores irão se apurar mais que os demais. É a mesma ideia aplicada ao processo de maturação da sua cerveja artesanal. Processo de curagem INGREDIENTES: 1 Cerveja […]
COMO CURAR QUEIJOS
COMO CURAR QUEIJOS Talita Cavalcante “(…) O que é um queijo curado? Queijo curado é aquele queijo maturado, que passou por um processo de espera para intensificação do seu sabor, melhorando também sua conservação (já que ele vai perder água ao longo do processo). É uma transformação de cor e textura também. O queijo curado, […]
SALADA CAPRESE QUENTE AO QUEIJO DE CABRA AROMATIZADO COM MOL
Salada caprese quente ao queijo de cabra aromatizado com mol “ (…) Ingredientes: 4 unidade(s) tomates médios 160 g queijo de cabra em bolinhas 1 unidade(s) endívia belga 12 unidade(s) folhas de rúcula 12 unidade(s) folhas de alface crespa 2 unidade(s) dentes de alho 15 g tomilho fresco 50 ml azeite de oliva Sal e […]
RECEITAS PARA COMBINAR COM QUEIJO
RECEITAS DE AZEITES AROMATIZADOS ( OBSERVAÇÃO: SELECIONADAS PORQUE ALGUMAS PODEM COMBINAR COM QUEIJO) “(…) AZEITES AROMATIZADOS AZEITE AROMATIZADO COM ALECRIM Tempo de Preparo: 40 minutos Sugestão de azeite para harmonização: . Características: Extra virgem suave, com intensidade de frutado (aroma), amargo e picante leves. . Tipos: Azeite da variedade de azeitona portuguesa Galega. Ingredientes […]
PUDIM DE QUEIJO – Receita de Dona Aparecida Rabelo
5 ovos10 colheres de sopa de queijo ralado1 xícara de açúcar1 colher de farinha de trigo1 xícara de leite Misturar tudo e assar em banho-maria, com a panela untada, em fogo brando.
PASTEL SEM RECHEIO – Receita de Carmosina Reis Simões
2 ovos2 xícaras de chá de farinha de trigo2 xícaras de chá de queijo do Serro ralado2 colheres de sopa de manteiga1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó1 pitada de sal dissolvido em 1 xícara de chá de leite Misturar bem os ingredientes, abrir a massa e cortar com a borda de […]
PASTEL DE QUEIJO – Receita de Dona Iaiá Freire
3 xícaras de chá de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga1 ovo¼ de queijo do Serro1 colher de sobremesa de sal dissolvido em meio copo de água Amassar tudo, tomando cuidado para que a massa não fique mole; abrir com um rolo de madeira; cortar a massa em rodelas; rechear com pedaços de […]
PÃO DE QUEIJO – Receita de Dona Maura de Moura Nunes
1kg de polvilho azedo 1 prato fundo de queijo curado1 colher de sopa de sal1 copo de leite fervido250g de margarina 3 ovos Passar o polvilho na mão para desfazer os caroços, escaldar o polvilho com o leite quente, juntar a margarina, os ovos, o sal e sovar bastante a massa. Pingar leite até que a […]